Η μαγειρίτσα αποτελεί έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς μεζέδες της ελληνικής Πασχαλινής παράδοσης. Ωστόσο, για διάφορους λόγους – είτε λόγω διατροφικών επιλογών, είτε για λόγους υγείας – πολλοί αναζητούν μια εναλλακτική εκδοχή του πιάτου, που να θυμίζει τη γεύση της παραδοσιακής μαγειρίτσας, χωρίς να περιέχει εντόσθια ή συκωτάκια. Εδώ έρχεται η κοτόσουπα σαν μαγειρίτσα: ένα πιάτο που συνδυάζει τη θαλπωρή της σούπας με την πλούσια γεύση της μαγειρίτσας, προσφέροντας μια πιο ελαφριά και εξίσου γευστική εμπειρία.

Υλικά για 4-6 μερίδες

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό) ή μόνο μπούτια/στήθος για ευκολία
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους), ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι μαρούλι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμος (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2 αυγά (για το αυγολέμονο)
• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση βήμα-βήμα

1. Προετοιμασία και βράσιμο του κοτόπουλου

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα και το καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, λίγο αλάτι και το φύλλο δάφνης. Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε τον αφρό που δημιουργείται.

Μόλις ξαφριστεί καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να έχουμε έναν πλούσιο ζωμό.

2. Σούρωμα και τεμαχισμός

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη.

Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα από το κοτόπουλο και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια ή ίνες.

3. Το “σοφρίτο” της μαγειρίτσας

Σε καθαρή κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μαρούλι, ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «μαραθεί», και στη συνέχεια ρίχνουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέτουμε και το κοτόπουλο που έχουμε κόψει.

4. Ρύζι και ζωμός

Προσθέτουμε τον ζωμό που είχαμε κρατήσει (αν είναι πολύς, κρατάμε λίγο στην άκρη – η σούπα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά αραιή). Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό ή ζωμό.

5. Το αυγολέμονο

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από τον ζεστό ζωμό της σούπας και τον προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο για να “ζεσταθεί” χωρίς να κόψει. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές και έπειτα ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού (χωρίς να ανακατεύουμε έντονα).

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σταθεί 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές & Μυστικά Επιτυχίας

• Για πιο «μαγειριτσένια» γεύση, μην παραλείψετε τον δυόσμο – δίνει αυτή την ιδιαίτερη νότα που θυμίζει το κλασικό πιάτο.
• Αν θέλετε να δώσετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να σοτάρετε το κοτόπουλο πριν το βράσετε ή να προσθέσετε λίγη πάπρικα στο σοτάρισμα.
• Το ρύζι καλό είναι να μην παραβράσει, για να μη λιώσει και γίνει χυλός η σούπα.
• Αν κάνετε νηστεία και αποφεύγετε τα αυγά, μπορείτε να δέσετε τη σούπα με λίγο κορν φλάουρ και λεμόνι ή να χρησιμοποιήσετε μόνο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.

Γιατί να προτιμήσετε την κοτόσουπα-μαγειρίτσα;

• Είναι ελαφρύτερη και πιο εύπεπτη.
• Ιδανική για παιδιά ή άτομα που δεν τρώνε εντόσθια.
• Μπορεί να σερβιριστεί όλο τον χρόνο, όχι μόνο το Πάσχα.
• Διατηρεί την παραδοσιακή γεύση με πιο υγιεινά και καθημερινά υλικά.

Η κοτόσουπα σαν μαγειρίτσα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός παράδοσης και εναλλακτικής δημιουργίας. Μυρίζει Πάσχα, αλλά τρώγεται με ευχαρίστηση όποτε το θελήσουμε. Αν αγαπάτε τη μαγειρίτσα αλλά θέλετε κάτι πιο απλό και light, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για εσάς.

Καλή απόλαυση και Καλό Πάσχα!